| CARACTERÍSITICAS DE LOS VINOS DE JUMILLA |
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Las características diferenciadoras que presentan los vinos con Denominación de Origen Jumilla pueden establecerse en los siguientes puntos:
La existencia de una variedad, la Monastrell, que se encuentra en una gran proporción, más del 80%, y una pequeña cantidad de la variedad blanca Airén.
Las condiciones edafoclimáticas, que pueden proporcionar uvas con alto grado de azúcar. Una temperatura ambiental muy alta en la época de la vendimia, lo cual conlleva ciertos riesgos para los procesos biológicos y físico-químicos producidos en la uva y en el mosto, así como para las temperaturas de fermentación. Vinos de evolución bastante rápida. Muy buenas posibilidades para la elaboración de vinos del año y una profunda reconversión y renovación en los vinos destinados a la crianza. Elaboración de una amplia gama de vinos: vinos del año blancos, rosados y tintos, vinos para crianza, vinos generosos secos y dulces. Las graduaciones alcohólicas adquiridas mínimas en % vol. son para blanco 11, para rosados 11’5 y para tintos 12 (INDO, 1991). En la actualidad se están aplicando las más modernas técnicas y tecnologías para la elaboración de todo tipo de vinos y se están obteniendo unos productos de gran calidad, aparte de poder presentar una gama muy extensa.
Entre éstos destacan los vinos rosados, la mayoría obtenidos a partir de la variedad Monastrell, mediante cortas maceraciones entre pulpa y hollejos; exhiben tonalidades rosas, frambuesas y cerezas, con matices morados, de aromas frutosos y elegantes, sabrosos y frescos en boca. Los vinos tintos, dominados por la presencia de la uva Monastrell, de fuerte color, generalmente rojo púrpura intenso con ribetes violáceos y muy expresivos y afrutado en nariz (frutos negros, maduros, ciruela...), con taninos vivos en boca y con gran estructura. En cuanto a los vinos tintos de crianza, aparte de la madera bien integrada, son sabrosos, carnosos y de gran complejidad aromática. Sin olvidar los vinos tintos dulces, naturales y de licor, vinos brillantes y densos, de gran intensidad de color, con olores a frutos maduros (pasas, higos…) con buenas sensaciones táctiles y muy persistentes en boca, son vinos tradicionales de la zona y de innegable calidad.
Fuente: Consejo Regulador de la D.O. Jumilla |
